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解答：
1、首先，鉴别咸鱼，首先要观察鱼的体表是否因脂肪氧化形成黄色锈斑，或者鱼是否因嗜盐菌的作用而呈红色。
2、用手摸鱼时，是否有粘性和腐败现象？优质咸鱼色泽鲜艳；劣质咸鱼颜色暗淡，不鲜艳；劣质咸鱼表面呈黄色或红色。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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