(资料图)
1、汤肉要用冷水泡过再烫。把买来的肉切成合适的大小，放在盆里，放在水槽里，用流动的水冲洗干净。除了去血，还有去腥去杂，软化肉质的作用。冲洗后要浸泡1小时左右。开水烫过后，可以去除残留的血水和异味，还可以排除一部分脂肪，避免汤汁过于油腻。
2、汤药需要洗。中药材经常干燥、暴晒、保存，可能会覆盖一些灰尘和杂质。使用前最好用冷水稍微冲洗一下，但千万不要冲洗过久，以免药材中的水溶性成分流失。另外，中药材不要一次买太多，以免用完，时间长了会发霉变味。
3、如何加水是有学问的。原则上，给汤加水要涵盖所有食材。用牛羊肉等食材时，水面一定要超过食材。最好不要中途加水，以免冲淡食材的原味。如果一定要加水，也要加热。
4、慢炖，但不宜过长。虽然用文火煲汤需要很长时间，但也不是越久越好。大多数汤要1~2个小时，肉用2~3个小时最能煮出鲜味。如果用叶菜，不要煮太久。
5、热度是关键。通常用大火在一定的高温下炖煮，特别是使用带骨髓的肉类食材时，要用大火将血水和浮沫逼出，避免汤浑浊。烧开后需要转小火靠近灶台中央，慢慢煮。切记不要大火或小火，这样容易使食材粘锅，破坏汤的鲜美。
6、风味和味道。喜欢爽口喝原味的，可以不加调料。如果要调味，建议在起锅前加点盐调味。过早放盐会释放肉中所含的水分，加速蛋白质凝固，影响汤的鲜度。如果喜欢重口味，还可以加入鸡精或者蘑菇精。煮鱼的话可以加姜片或者米酒去腥。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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